Miso

Ursprung und Vielfalt der Misosorten

Die japanische Küche bietet eine große Auswahl an Misosorten, die sich in Farbton, Intensität und Geschmack unterscheiden. Zu den gängigsten Sorten gehören das helle Miso (Shiro Miso) und das dunkle Miso (Aka Miso):

Helles Miso (Shiro Miso): Durch eine kürzere Fermentation ist Shiro Miso mild im Geschmack und hat eine leichte, cremige Farbe. Die süßlich-milde Note eignet sich ideal für leichte Gerichte wie Suppen, Salatdressings oder Dips.

Dunkles Miso (Aka Miso): Aka Miso wird länger fermentiert, wodurch es einen kräftigen, salzigen Geschmack und eine dunklere Farbe erhält. Die intensive und herzhafte Note passt besonders gut zu Schmorgerichten, Eintöpfen oder Marinaden.

Außerdem gibt es:

Awase Miso: vielseitige Mischung aus hellem (Shiro) und dunklem (Aka) Miso, die milde Süße mit kräftigem Umami vereint. Mit einem ausgewogenen Miso-Geschmack eignet es sich perfekt als Allrounder für viele Gerichte, z.B. Suppen, Saucen und Marinaden.

Mugi Miso: wird aus Sojabohnen und Gerste hergestellt und hat ein herzhaft-nussiges Aroma mit leichter Süße. Der Reifungsprozess ist meist länger als bei Shiro Miso und es passt besonders gut zu kräftigen Suppen, Eintöpfen und herzhaften Gemüsegerichten.

Genmai Miso: der kräftige, leicht nussige Geschmack entsteht durch die Fermentation von Sojabohnen und unpoliertem Vollkornreis (Genmai). Die längere Reifezeit erzeugt ein kräftiges, komplexes Aroma, welches für herzhafte Suppen, Eintöpfe oder würzige Marinaden ideal ist.

Verwendungsmöglichkeiten und Beispielgerichte

Miso darf nicht gekocht werden, da es beim Kochen wertvolle Enzyme und Aromen verliert. Idealerweise wird Miso am Ende in warme Flüssigkeit eingerührt, wobei die Anwendungsmöglichkeiten von Miso nahezu grenzenlos sind. Die Paste ist ein fantastischer Geschmacksträger in Suppen, Saucen, Ramen-Brühen, Marinaden oder Dips. Ein klassisches Gericht ist die Miso-Suppe, bei der Miso mit Dashi-Brühe, Tofu und Frühlingszwiebeln zu einer würzigen Vorspeise kombiniert wird. Ebenso eignet sich Miso, um Pfannengerichte, Glasuren für Fisch und Fleisch oder Salatdressings geschmacklich aufzuwerten. Auch für Fusion-Kreationen wie beispielsweise gebratenes Gemüse mit Miso-Marinade oder Hähnchen in Miso-Glasur ist die Paste bestens geeignet.

Ob mild oder kräftig – Miso verleiht Gerichten eine besondere Umami-Note, die die Aromen verstärkt und für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis sorgt.

Wie beeinflusst Miso die Gesundheit?

Miso hat viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit, die noch stärker sind, wenn es traditionell hergestellt und nicht pasteurisiert wird. Die enthaltenen nützlichen Nährstoffe und lebendigen Mikroorganismen unterstützen viele körpereigene Funktionen:

• Miso fördert die Darmgesundheit durch die enthaltenen natürlichen Milchsäurebakterien (Probiotika)
• Bei der Fermentation entstehen bioaktive Enzyme, die die Verdauung unterstützen. Die in Miso enthaltenen essentiellen Fettsäuren unterstützen den Körper bei der Zellreparatur, Hormonproduktion und im Muskelaufbau.
• Miso ist ideal für die vegetarische und vegane Ernährung, da es rein pflanzliches Eiweiß liefert.
• Miso versorgt die Nerven und die Knochen und ist gut für den Stoffwechsel, da es die wichtigen Mineralstoffe Eisen, Kalzium und Magnesium und zudem Vitamin-B-Komplexe enthält.

Da Miso von Natur aus viel Salz enthält, sollte es in Maßen genossen werden, ohne zusätzlich zu salzen.
Im Asia Foodstore findest du hochwertige Miso-Sorten, die deine Gesundheit unterstützen.

Warum Miso bei Asia Foodstore kaufen?

• Große Auswahl: In unserem Shop findest du helles Miso, dunkles Miso, glutenfreie Miso-Pasten sowie viele weitere Artikel, in denen Miso enthalten ist.
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• Top Beratung: Du möchtest gern wissen, welches Miso am besten für dein asiatisches Gericht geeignet ist? Unser Team vom Kundenservice berät dich gern und beantwortet deine Fragen.
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Bei Fragen zu unseren Miso-Produkten, zu deiner Bestellung oder zum Versand deiner Produkte kannst du uns gern über unser Kontaktformular oder per E-Mail kontaktieren. Wir helfen dir schnellstmöglich weiter!

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FAQ – Miso

Welche Miso-Sorte ist die richtige für mich?
Das kommt darauf an, wie intensiv der Geschmack gewünscht wird. Als Einsteiger kannst du gern das süßlich-milde Shiro Miso probieren. Kräftiger und salziger ist Aka Miso. Awase Miso kombiniert beide Sorten und gilt als vielseitiger Allrounder. Mugi und Genmai ist für alle, die es herzhaft und kräftig mögen.

Warum dauert die Fermentation so lang?
Während der Reifung bauen Enzyme aus dem Kōji-Pilz Eiweiße, Stärke und Fette ab. Dadurch erhält Miso seinen typischen Umami-Geschmack und seine Aromentiefe. Je länger die Fermentation, desto dunkler und intensiver wird das Ergebnis – ähnlich wie bei Käse oder Sojasauce.

Ist Miso vegan?
Ja, da Miso aus Sojabohnen, Reis, Gerste und Salz besteht, sind die meisten Miso-Sorten vegan.

Wie kann ich Miso am besten aufbewahren?
Nach dem Öffnen sollte Miso luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es mehrere Monate haltbar ist. Ungeöffnet kann Miso auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Darf ich Miso kochen?
Nein! Miso enthält probiotische Bakterien und Enzyme, die beim Kochen zerstört werden. Deswegen Miso immer erst am Ende in warme Flüssigkeit einrühren und dazugeben oder direkt zur Suppe geben.