Miso
Japanische Misopaste wird hauptsächlich aus Sojabohnen und einem, ja nach Art unterschiedlichen Anteil an Reis, Gerste oder anderem Getreide hergestellt. Die Japanische Küche wäre ohne Misopaste undenkbar.
Ausgehend von den Grundbestandteilen kann Miso in folgende Sorten getrennt werden:
- - Mamé-miso, Hatcho-miso, Tamari-miso das nur aus Sojabohnen besteht
- - Komé-miso, Saikyo-miso das aus Sojabohnen und Reis besteht, Genmai-miso mit Naturreis.
- - Mugi-miso, das aus Sojabohnen und Gerste besteht. (Karakuchi, Amakuchi)
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