Sojasauce

Welche Arten von Soja Sauce gibt es?

Je nach Sorte und Herkunft können Sojasaucen sehr unterschiedlich schmecken:

• Helle Sojasaucen: salzig und kräftig, betonen den Eigengeschmack der Zutaten. Sie passen zu Gemüsegerichten, gebratenem Reis, Dips und Salatdressings.
• Dunkle Sojasaucen: milderer, leicht süßlicher Geschmack mit malziger Tiefe, satte dunkle Farbe, passend zu Schmorgerichten, Gemüse, Speisen mit Fleisch und Nudeln.
• Tamari: kräftig und vollmundig, oft glutenfrei, kann aber auch Weizen enthalten, harmoniert zu Suppen, Marinaden und glutenfreier Küche.
• Shoyu: japanische Sojasauce mit ausgewogenem Umami-Geschmack, der perfekt zu Sushi und Sashimi passt, da er den Fisch-Geschmack nicht überdeckt.
• Kecap Manis: dickflüssige Sauce mit karamellig-süßen Aromen, die in Indonesien verwendet wird. Sie passt zu gebratenen Nudeln, Satay-Spießen, Reis-Gerichten und Dips.
• Spezial-Saucen: z.B. die chinesische Mushroom Soy, die zusätzlich mit Shiitake-Pilzen aromatisiert wird und dadurch noch kräftiger und würziger wird. Sie wird in China für Schmor- und Wok-Gerichte, Pilzpfannen und aromatische Saucen verwendet.

Was macht Soja Sauce so besonders?

Das Zusammenspiel mehrerer Faktoren macht die kräftige Sauce aus fermentierten Sojabohnen so einzigartig. Viele asiatische Speisen und Gerichte bekommen erst durch den bekannten Umami-Geschmack ihre kräftige Note und die würzige Tiefe. Durch ihre vielseitigen Aromen, von herzhaft über süßlich bis hin zu frisch, passt Sojasauce sehr gut zu vielen verschiedenen Gerichten wie Suppen, Marinaden, Dips, Gemüse-, Fleisch- und Nudelgerichten. Durch ihre intensive Würze kann weniger Salz verwendet werden und Speisen bekommen durch die dunkle Sauce eine attraktive Braunfärbung. Außerdem harmoniert Sojasauce perfekt mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Chili, Sesamöl oder Zitrusnoten.

Die kulturelle Bedeutung von Sojasauce

Nicht nur kulinarisch hat Sojasauce in Asien einen hohen Stellenwert, auch kulturell ist das beliebte Würzmittel tief verankert in der asiatischen Küche. Bereits seit der Han-Dynastie vor über 2000 Jahren ist Sojasauce in China Symbol für Handwerk und Tradition. Wie Salz in Europa gehörte sie schon damals zu den Grundnahrungsmitteln. In Japan ist Shoyu fester Bestandteil der Esskultur und wird für Sushi, Ramen, Miso-Suppe und weitere japanische Gerichte verwendet. Es gibt sogar feste Shoyu-Brauereien in Japan, die seit Jahrhunderten mit ihren Regionen verwurzelt sind.

Ähnlich wie Shoyu wird heute die koreanische Sojasauce Ganjang produziert, die meist für Wokgerichte, Marinaden, Bulgogi oder als Tischwürze verwendet wird. In Korea gilt Ganjang zusammen mit Doenjang und Gochujang (Chilipaste) als eine der „drei Grundpfeiler“ der traditionellen Küche. In Indonesien gilt Kecap Manis schon fast als Nationalwürze. Sie ist in jedem Haushalt zu finden und ist fester Bestandteil der indonesischen Esskultur und Identität.

Sojasauce und ihr positiver Einfluss auf die Gesundheit

Wenn Sojasauce traditionell fermentiert wird, kann sie neben ihrer Eigenschaft als Würzmittel auch durchaus positive Effekte auf die Gesundheit haben. Sojasauce unterstützt salzarmes Kochen, da Umami für ausreichend Würze sorgt und dadurch weniger Salz notwendig ist. Fermentierte Sojasauce enthält Polyphenole, wertvolle Antioxidantien, die unsere Zellen schützen. Die bei der Fermentation entstehenden Aminosäuren versorgen unseren Körper mit wichtigen Eiweißen. Außerdem unterstützen die Fermentationsstoffe die Verdauung.

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FAQ – Soja Sauce

Woraus besteht Sojasauce?
Die klassischen Zutaten sind Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Bei der Fermentation bauen spezielle Mikroorganismen Eiweiße und Stärke ab, wodurch der typische Umami-Geschmack entsteht.

Kann man Sojasauce auch selbst herstellen?
Ja, das ist durchaus möglich, allerdings sehr aufwendig. Die Zutaten sind zwar simpel, aber die Herstellung kompliziert. Gekochte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Koji-Schimmel beimpft und mehrere Monate fermentiert. Für zu Hause ist es kaum praktikabel, deshalb ist die große Auswahl an fertigen Sojasaucen bei Asia Foodstore die deutlich bessere Wahl.

Was ist der Unterschied von Shoyu zu Tamari Sojasauce?
Während Shoyu ist die klassische japanische Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen ist, enthält Tamari kaum oder keinen Weizen, ist kräftiger, vollmundiger und eignet sich besonders für Sushi oder Gerichte mit Tofu.

Kann Sojasauce nur zu herzhaften Gerichten verwendet werden?
Nein, es entstehen immer öfter kreative Kombinationen mit Sojasauce. Ein Beispiel ist die Verwendung mit Schokolade oder als Würze für gebratenen Tofu. Richtig dosiert sorgt sie selbst in süßen Speisen für eine gute Umami-Balance.

Wie lange ist Sojasauce haltbar?
Ungeöffnete Flaschen sind gut mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte Sojasauce kühl gelagert und innerhalb weniger Monate aufgebraucht werden. Helle Varianten können ihren Geschmack schneller verändern als dunkle.