Gemüsekonserven
Gemüsekonserven
Immer wieder stößt man in Asien auf eingelegtes Gemüse in verschiedensten Variationen. Diese Rezepte sind bereits Jahrhunderte alt und wurden von Generation zu Generation weitergegeben.
Sehr bekannt ist heutzutage koreanischer Kimchi 김치, für den klassischerweise Chinakohl oder koreanischer Rettich 무 genutzt wird, der zuerst gesalzen und anschließend mit Gochugaru 고추가루 (Chilipulver) und weiteren Zutaten eingelegt wird. Dank der vielfältigen Nährstoffe gilt Kimchi als sehr gesund und wird nahezu immer als Beilage gereicht. Allgemein werden diese Art von Beilagen in Korea als Banchan 반찬 bezeichnet.
Auch China ist ein Land mit vielfältig, eingelegtem Gemüse, das auch Xiáncài 咸菜 genannt wird. Im China Restaurant finden Sie beispielsweise Gerichte mit sogenanntem Kai Choi 芥菜. Generell werden verschiedene Kohlsorten, aber vor allem die Knolle der Brassica juncea Pflanze eingelegt. Diese schmeckt leicht nach Senf und hat die Produktbezeichnung “Zhacai” 榨菜.
Bei uns finden Sie auch Klassiker der vietnamesischen Küche, wie eingelegte Auberginen (Cà Pháo) oder Lotuswurzeln (Ngó Sen), die, anders als Kimchi, nur Zucker und Essig als Basis haben. Diese eingelegten Gemüse passen perfekt zu Jasminreis oder Reisnudeln und können mit Tofu, Fisch oder Fleisch Ihrer Wahl ergänzt werden.
