Philippinen

Was beeinflusste die Küche der Philippinen?

Die philippinische Küche wurde von mehreren Einflüssen geprägt, darunter die Küche der umliegenden Länder, die Kultur und Geschichte der Philippinen sowie die geografischen und klimatischen Bedingungen des Landes.

Die umliegenden Länder, insbesondere China, Malaysia und Indien, hatten einen großen Einfluss auf die philippinische Küche. Sie brachten Gewürze und Zutaten wie Tamarinde, Sojasauce und Gewürzmischungen mit.

Die Kultur und Geschichte der Philippinen haben auch eine große Rolle bei ihrer kulinarischen Entwicklung gespielt. Während der spanischen Kolonialisierung (1565-1898) brachten die Spanier ihre eigenen Küchentraditionen und Zutaten wie Chorizo, Zitronen und Knoblauch mit. Während der amerikanischen Besatzung (1898-1946) wurden amerikanische Lebensmittel wie Mais und Käse in die philippinische Küche integriert.

Typisch philippinische Gerichte

Die philippinische Küche ist herzhaft, oft süß-sauer und geprägt von chinesischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen, kombiniert mit lokalen Zutaten wie Reis, Kokos, Fisch und Essig. Einige typisch philippinische Gerichte sind:

• Adobo (deftig, sauer-salzig, sehr aromatisch): Das wohl bekannteste Gericht der Philippinen. Fleisch (meist Huhn oder Schwein) wird in Sojasauce, Essig, Knoblauch und Lorbeerblättern geschmort.
• Sinigang (säuerlich & leicht scharf): Eine sauer-frische Suppe, meist mit Fisch oder Schwein, Tamarinde, Tomaten, Gemüse und grünem Chili.
• Lechon: Ein ganzes, knusprig gegrilltes Schwein, das oft zu Festen wie Hochzeiten, Geburtstagen oder Weihnachten serviert wird.
• Kare-Kare (mild, cremig, nussig): Sehr beliebter Eintopf mit Erdnusssauce, Ochsenschwanz oder Rindfleisch, dazu Gemüse und oft Bagoong (fermentierte Garnelenpaste).
• Pancit: Gebratene Nudeln mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten, in vielen Varianten, z. B. Pancit Canton (chinesisch inspiriert) oder Pancit Bihon (mit Reisnudeln).
• Inasal (saftig, leicht zitronig und typisch für die Region Visayas): Gegrilltes Hähnchen aus Bacolod mariniert in Essig, Kalamsi, Knoblauch und Annatto-Öl.
• Halo-Halo (erfrischend und ungewöhnlich): Das bekannteste Dessert und ein Muss im Sommer: eine bunte Mischung aus Eis, Bohnen, Mais, Kokos, Gelee, Ube (lila Süßkartoffel) und Kondensmilch.
• Tosilog (herzhaft, süß und sättigend): Ein beliebtes philippinisches Frühstücksgericht, bestehend aus Tocino (süß mariniertes Schweinefleisch), Sinangag (Knoblauchreis) und Itlog (Spiegelei).
• Lumpia (chinesisch beeinflusst, aber fester Bestandteil jeder philippinischen Party): Knusprige Frühlingsrollen mit Fleisch-Gemüse-Füllung oder als frische, ungebratene Variante (Lumpiang Sariwa).
• Laing (würzig und aromatisch): Ein cremiges Gericht aus getrockneten Taro-Blättern, langsam gekocht in Kokosmilch, oft mit Chili, getrocknetem Fisch oder Schwein.
• Bicol Express (feurig-pikant und cremig): Ein scharfes Gericht mit Schweinefleisch, Chili und Kokosmilch, das aus der Region Bicol stammt und nach einer Zuglinie benannt ist.

Unsere philippinischen Produktempfehlungen

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Wissenswertes über die philippinische Küche

Die philippinische Küche ist so vielfältig wie die über 7.000 Inseln des Landes – geprägt von Tradition, Einflüssen aus Ost und West und einer Vorliebe für herzhafte, süß-säuerliche Kombinationen.

Die Küche der Philippinen wurde von Spanien, China, Amerika, Malaysia und Indonesien beeinflusst und ist eine einzigartige Mischung aus östlichen und westlichen Traditionen, die sich über Jahrhunderte entwickelt hat. Süß, sauer und salzig werden oft kombiniert, wobei selten scharf gewürzt wird. Schmoren, Frittieren, Grillen und Kochen sind die verbreitetsten Zubereitungsarten.

Reis ist das zentrale Grundnahrungsmittel und Basis jeden Gerichts (auch als Reiskuchen). Die philippinische Küche ist sehr fleischlastig und vegetarische Gerichte sind nicht üblich. Huhn, Rind und Schwein werden täglich gegessen, aber in Küstenregionen auch Fisch und Meeresfrüchte. Die Filipinos lieben Süßes – oft mit Kokosmilch, Ube (lila Yam), Reis und Kondensmilch und kalte Getränke wie Sago’t Gulaman oder Mais-Eisdrinks.

Wie in vielen asiatischen Ländern werden Mahlzeiten geteilt und gemeinsam mit der Familie oder in Gruppen eingenommen. Traditionell wird mit der rechten Hand gegessen oder mit Gabel und Löffel.

Beliebte Snacks und Süßspeisen auf den Philippinen

Snacks, Desserts und Süßigkeiten aus Reis, Kokosnuss, Yamswurzel und Früchten sind bei den Philippinen sehr beliebt und gehören zur philippinischen Alltagsküche:

• Turon: frittierte Frühlingsrollen mit Banane (Saba) und manchmal Jackfrucht, in Karamellzucker gerollt
• Banana Cue: ganze Bananen (meist Saba) in braunem Zucker karamellisiert und auf Spießen serviert
• Kamote Cue: wie Banana Cue, aber mit Süßkartoffelscheiben – frittiert und karamellisiert
• Lumpiang Togue oder Lumpiang Sariwa: Frühlingsrollen – frittiert (mit Sojasprossen und Gemüse) oder frisch, in Reispapier mit süßer Erdnusssauce
• Puto: kleine, gedämpfte Reisküchlein – weich, leicht süß und oft mit Käse oder gesalzenem Ei garniert
• Halo-Halo: das bekannteste philippinische Dessert: Eisbecher mit Bohnen, Ube, Mais, Gelee, Kokos, Leche Flan, Reiscrispies und Kondensmilch
• Leche Flan: philippinischer Karamellpudding mit Eiern, Kondensmilch und Zucker – cremig und süß
• Bibingka: Reiskuchen mit Kokosmilch, traditionell in Bananenblättern gebacken – oft mit Käse, gesalzenem Ei oder Butter serviert
• Ube Halaya: lila Süßkartoffelpaste (Ube) mit Kokosmilch und Zucker gekocht – pur gegessen oder als Zutat für Eis und Gebäck
• Sapin-Sapin: mehrschichtiger Reiskuchen mit bunten Farben (Ube, Mais, Kokos), leicht süß, zäh-weich in der Konsistenz

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FAQ – Philippinische Lebensmittel

Sind philippinische Gerichte schwer zu kochen?
Nein, die meisten philippinischen Gerichte sind überraschend einfach in der Zubereitung. Viele Rezepte basieren auf wenigen, leicht erhältlichen Zutaten und kommen ohne aufwendige Techniken aus. Spezielle Zutaten wie Würzmischungen, bestimmte Saucen oder Pasten gibt’s bei uns im Asia Shop.

Mit welchen Gerichten kann man als Einsteiger in die philippinische Küche starten?
Für den Einstieg eignen sich beliebte Gerichte wie Pancit (gebratene Nudeln), Lumpia (Frühlingsrollen) oder Puto (gedämpfte Reisküchlein). Wer es würziger mag, kann mit Adobo starten, das traditionelle kräftig-aromatische Schmorgericht mit Sojasauce, Essig und Knoblauch.

Welche Zutaten dürfen in keinem philippinischen Gericht fehlen?
Zutaten wie Knoblauch, Sojasauce, Essig, Reis, Kokosmilch, Zwiebeln, Tomaten und Ube (lila Yamswurzel) sind Bestandteil vieler philippinischer Gerichte und sorgen für den charakteristischen Geschmack der philippinischen Küche.

Gibt es auch vegetarische philippinische Gerichte?
Ja, Beispiele sind Laing (Taro-Blätter in Kokosmilch), Gising-Gising (scharfes Gemüsegericht), Paksiw na Pinaing (geschmorte Aubergine) oder Lumpiang Sariwa (frische Gemüse-Frühlingsrollen). Viele Rezepte lassen sich zudem leicht fleischfrei abwandeln.

Was wird auf den Philippinen getrunken?
Die Philippinen genießen eine bunte Vielfalt an Getränken, von süßen Erfrischungsgetränken wie Sago’t Gulaman (erfrischendes Getränk mit Tapiokaperlen), Kokoswasser, Limonaden oder Calamansi Saft über Heißgetränke wie Kaffee und heiße Schokolade bis zu alkoholischen Getränken wie Bier, Tanduay Rum und Lambanog (traditioneller Kokosnuss-Schnaps).