Sushireis

Sushi - Reis

Die Kunst des Sushi-Reiskochens

In Japan ist es üblich, dass angehende Sushi-Köche mehrere Jahre damit verbringen, das perfekte Kochen von Reis zu erlernen, bevor sie mit der Zubereitung von Sushi beginnen. Aber was macht diesen Reis so besonders und warum ist es so anspruchsvoll, ihn richtig zu kochen?

Sushi-Reis Besonderheiten – Der Rundkornreis

Der für Sushi verwendete Reis stammt aus einer speziellen Sorte Rundkornreis, die nach dem Kochen eine leicht klebrige Textur annimmt – nicht zu verwechseln mit Klebreis. Diese Klebrigkeit ist entscheidend, damit der Reis zusammenhält und sich gut formen lässt. Wir bieten erstklassige Marken wie Hanaechizen direkt aus Japan oder Bestseller wie Yume Nishiki, Kimpo oder Shinode an.

Rundkornreis wird hauptsächlich in Japan und Korea bevorzugt. Er eignet sich nicht nur für Sushi-Rollen, sondern auch als Beilage zu Korean-BBQ, Suppen wie Kimchi Jjigae oder japanischem Donburi. Dank seiner Fähigkeit, Aromen gut aufzunehmen, ist er die perfekte Basis für viele Gerichte. Wir verwenden diesen Reis auch gerne für Kimbap – die koreanische Variante der Sushi-Rolle.

Sushi-Reis richtig kochen

Hier sind einige wertvolle Tipps, um perfekten Sushi-Reis zu kochen:

Die ideale Konsistenz und Klebrigkeit des Reises erreicht man durch gründliches Waschen. Dabei wird überschüssige Stärke entfernt, die sonst zu Verklumpungen führen könnte. Wechseln Sie das Wasser beim Waschen 2-3 mal, bis es deutlich klarer ist. Lassen Sie den Reis anschließend etwa 10-15 Minuten mit der abgemessenen Menge an Wasser im Topf ruhen, bevor Sie ihn kochen. Am einfachsten gelingt dies im Reiskocher, der die gesamte Arbeit übernimmt und nichts anbrennen lässt.

Zum Schluss wird der frisch gekochte Reis mit Reisessig, Zucker und etwas Salz gewürzt, um ihm die charakteristische Würze und Säure zu verleihen. In unserem Online-Shop bieten wir auch bereits gewürzten Sushi-Essig an, der Ihnen Zeit spart und direkt verwendet werden kann.