Sake

Japanischer Reiswein in zahlreichen Sorten

Sake ist in vielen verschiedenen Sorten erhältlich, die sich nach Zutaten, Herstellung und Poliergrad unterscheiden:

• Junmai: „reiner Reis-Sake“, nur aus Reis, Wasser, Hefe und Koji ohne zugesetzten Alkohol. Der Sake hat einen kräftigen, herzhaften Geschmack und passt zu Nudeln wie Ramen mit Miso- oder Shoyu-Brühe.
• Honjozo: durch den Braualkohol ist der Sake leichter und oft weicher im Aroma.
• Ginjo: aus poliertem Reis, wobei mind. 60 % des Korns übrigbleiben. Der Reiswein mit dem eleganten, fruchtigen Aroma wird oft kalt serviert und ist ideal zu Soba-Nudeln.
• Daiginjo: wird noch stärker poliert (max. 50 % bleiben). Sehr feiner und aromatischer Sake in Premium-Qualität, der besonders mit Udon-Nudeln harmoniert.
• Junmai Ginjo & Junmai Daiginjo: eine Kombination aus „reiner Reis-Sake“ und Premium-Poliergrad.
• Nigori: Milchig-trüber ungefilterter Sake mit leicht süßlichem Geschmack, der gut zu scharfen Nudeln und Speisen mit Chili und Kimchi passt.
• Nama: nicht pasteurisierter Sake, der frisch und lebendig schmeckt, ideal zu Sommergerichten wie kalte Nudeln.
• Sparkling Sake: mit Kohlensäure versetzt, für prickelnd süßen Genuss, perfekt zu Party-Snacks und Fingerfood.
• Koshu: dunkler, gereifter Sake mit komplexen Noten, die an Sherry erinnern.

Wie wird Reiswein hergestellt?

Die traditionsreiche Herstellung von Sake ist dem Bierbrauen sehr ähnlich. Im ersten Schritt wird der Reis vorbereitet, indem er erst poliert, dann gewaschen und eingeweicht und anschließend gedämpft wird. Wichtig ist, dass der Reis nur gedämpft und nicht gekocht wird, dass er den Schimmelpilz (Koji) anschließend gut aufnehmen kann. Danach wird ein Teil des gedämpften Reises mit Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae) geimpft. Dieser wandelt die Reisstärke in Zucker um – die Grundlage für die spätere Alkoholgärung. Bei der Vorgärung (Shubo) werden Koji-Reis, Wasser, Hefe und mehr Reis gemischt, um eine stabile Starter-Maische zu erzeugen. Die Hefen, die später den Zucker in Alkohol umwandeln, vermehren sich.

Bei der Hauptgärung wird über mehrere Tage in drei Schritten mehr Reis, Koji und Wasser hinzugefügt (sog. Sandan Jikomi), wodurch die große Gär-Maische „Moromi“ entsteht. Die parallele Umwandlung von Stärke zu Zucker (durch Koji) und Zucker zu Alkohol (durch Hefe) ist einzigartig und nennt sich multiple parallel fermentation. Nach einer Gärung von ca. 3-4 Wochen wird die Maische gepresst. Die Flüssigkeit, die dabei entsteht, ist Sake, die Rückstände (Sake-Kasu) werden z.B. zu Kosmetik verarbeitet. Je nach Sorte wird der Sake gefiltert, pasteurisiert, gelagert und ggf. verdünnt (auf ca. 12–16 % Vol.). Es gibt auch unfiltrierte und ungefilterte Premium-Sorten.

Wann ist Sake entstanden?

Seit über 2000 Jahren prägt Sake schon die japanische Kultur. Bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. gab es erste Formen der Reisfermentation mit dem Reisanbau in Japan. Der frühe Sake (Kuchikami-zake) entwickelte sich in der Yayoi-Zeit (300 v. Chr.–300 n. Chr.), indem Reis gekaut wurde, um Stärke durch Enzyme im Speichel in Zucker zu verwandeln. In der Nara-Zeit (710–794) begann mit dem Einsatz von Koji-Schimmel die systematische Produktion. Zur Heian-Zeit (794–1185) wurde Sake fester Bestandteil von Festen, Ritualen und Zeremonien am Kaiserhof. Die modernen Sake-Brauereien, wie wir sie heute kennen, hatten ihre Anfänge zur Edo-Zeit (1603–1868). Ab dem 20. Jahrhundert wurde Sake industriell hergestellt, erlangte internationale Bekanntheit und eine große Vielfalt an Premium-Sorten (Ginjo, Daiginjo, Junmai) entstanden.

Warum japanischen Reiswein bei Asia Foodstore kaufen?

• Große Vielfalt: Ob Junmai Sake, Ginjo oder Daiginjo – bei Asia Foodstore findest du eine große Auswahl an japanischen Reiswein-Sorten von 180 ml bis zum 5-Liter-Kanister.
• Authentische Qualität: Unsere Sake-Produkte werden direkt aus Japan und Korea importiert und stehen für hochwertige Inhaltsstoffe, Qualität und Herstellung.
• Sake als Geschenkidee: Du suchst nach einem originellen Geschenk zum nächsten Sushi-Abend? Wir haben stilvolle Flaschen, Sets und Sake-Spezialitäten im Sortiment.
• Kompetente Beratung: Egal, ob du Sake Einsteiger oder Kenner bist und eine ganz spezielle Sorte suchst – unser fachkundiges Team berät dich gern bei der Auswahl.
• Zügige Lieferung: Wir liefern deine Bestellung sicher verpackt innerhalb von 1-3 Werktagen zu dir nach Hause. Ab einem Bestellwert von 49€ ist die Lieferung versandkostenfrei.

Bestelle jetzt Sake in unserem Online-Shop!

Ob kräftig, fruchtig, süß oder prickelnd – der japanische Reiswein begeistert mit seiner großen Vielfalt an Sorten und Geschmacksrichtungen. Entdecke jetzt die Angebote und große Auswahl in unserem Online-Shop und finde deine Lieblingssorte. Wir bei Asia Foodstore führen verschiedene Varianten in kleinen Größen bis zu einem Liter oder im 5-Liter-Vorratsbehälter. Genieße Sake in geselliger Runde, verschenke ihn zu besonderen Anlässen oder überreiche ihn bei der nächsten Dinner-Einladung als originelles Mitbringsel. Ob zu Nudeln, Sushi, Salaten, Fleisch, Meeresfrüchten, Desserts oder Snacks – japanischer Reiswein passt durch seine vielseitigen Geschmacksrichtungen zu vielen verschiedenen Gerichten.

Hast du Fragen zu unseren Sake Sorten, zu deiner Bestellung oder zur Lieferung? Dann kontaktiere uns gern über unser Kontaktformular oder per E-Mail. Wir helfen dir gern weiter!

Jetzt kontaktieren

FAQ – Reiswein

Zu welchen Gerichten passt Sake besonders gut?
Sake ist ein echter Allrounder und passt zu Sushi, Tempura, Nudeln (Ramen & Udon), Grillspießen, Salaten, Bowls, Fisch- und Fleischgerichten sowie Käse. Fruchtig süße Sorten harmonieren perfekt zu Desserts und Snacks.

Was ist der Unterschied zwischen Sake und Soju?
Sake ist ein japanischer Reiswein, der wie Bier gebraut wird und einen Alkoholgehalt von ca. 12–16 % hat. Der koreanische Schnaps Soju wird meist destilliert (ursprünglich aus Reis, heute oft auch aus Süßkartoffeln oder Weizen) und hat einen etwas höheren Alkoholgehalt von ca. 16–25 %.

Was ist das Besondere an Premium-Sake?
Premium-Sake ist besonders elegant und klar im Geschmack. Durch den höheren Poliergrad des Reises bleiben oft nur 50 % oder weniger des Korns übrig. Das verfeinert den Geschmack und macht ihn fruchtiger und aromatischer.

Gibt es auch alkoholfreie Varianten von dem japanischen Reiswein?
Ja, es gibt auch Sake-Getränke oder Kochsake ohne Alkohol. Sie behalten den typischen Reisgeschmack, sind aber deutlich milder und eignen sich auch für alkoholfreien Genuss.

Bei welcher Temperatur sollte man Sake genießen?
Sake kann je nach Sorte heiß, kalt oder zimmerwarm getrunken werden. Premium-Sake (Ginjo, Daiginjo) entfaltet kalt seine fruchtigen Aromen, während kräftiger Junmai auch warm hervorragend schmeckt.