Mehl & Getreide

Mehl und Getreide in Asien – Vielfalt zum Kochen und Backen

Mehle und Getreide bilden in vielen asiatischen Ländern die Grundlage zahlreicher Produkte. Die verschiedenen Rohstoffe wie Reis, Weizen oder Buchweizen kommen je nach Region zum Einsatz. Besonders häufig wird Reismehl, Klebreismehl und Tapiokamehl zum Kochen und Backen verwendet. Auch Weizenmehle spielen bei verschiedenen Nudeln und Teigwaren eine wichtige Rolle.

Viele Produkte eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Backen klassischer Spezialitäten. In Südostasien werden Kuchen, Pfannkuchen oder Desserts gedämpft, gebraten oder frittiert, während in Ostasien auch im Ofen gebackene Varianten beliebt sind. Praktische Backmischungen erleichtern die Zubereitung und bieten eine einfache Möglichkeit, die verschiedenen Rezepte auszuprobieren. Gerade Backmischungen sind ein gefragtes Produkt, wenn es schnell gehen, aber trotzdem authentisch schmecken soll.

Neben Mehlen gehören auch Flocken, z.B. Reisflocken, zum Sortiment, die für Süßspeisen, Frühstück oder zum Andicken verwendet werden.

Wissenswertes über asiatische Mehle

• Normales Reismehl aus Langkornreis ist etwas anderes als Klebreismehl. Dieser besteht aus Glutinous Rice, enthält kein Gluten, sorgt aber durch seine enthaltene Stärke für eine elastische und leicht zähe Konsistenz (z.B. in Mochis oder Reiskuchen).
• Viele asiatische Mehle werden traditionell gedämpft statt gebacken. Durch das Dämpfen bleiben Teige besonders weich und saftig.
• Die verschiedenen Mehle besitzen unterschiedliche Mahlgrade und Bindeeigenschaften, was beim Kochen und Backen entscheidend ist. Die Bindeeigenschaften hängen vor allem von der Stärkezusammensetzung und dem Eiweißgehalt des jeweiligen Mehls ab.
• Tapiokamehl wird oft mit anderen Mehlen kombiniert und macht Teige elastischer. Da Tapiokastärke aus Maniok gewonnen wird, bekommt der Teig eine leicht transparente, gummiartige Struktur.
• Während in Südostasien Reis dominiert, spielt Weizenmehl in Nordchina und Korea eine große Rolle, z.B. für Dumplings, Bao Buns oder Nudeln.
• Viele Mehle wie Reis-, Tapioka- und Mungobohnenmehl enthalten kein Gluten und eignen sich für eine glutenfreie Ernährung.
• Fertige Backmischungen für Mochi, Banh Xeo (Kurkuma-Pfannkuchen) oder Reiskuchen enthalten verschiedene, bereits auseinander abgestimmte Zutaten und erleichtern die Herstellung.

Häufig verwendete Mehl- und Getreidesorten in asiatischen Ländern

Thailand (Reis dominiert klar und Weizen spielt nur eine untergeordnete Rolle):

• Reismehl für Khanom (Desserts), gedämpfte Snacks
• Klebreismehl für Süßspeisen wie Mochi-ähnliche Snacks
• Tapiokastärke für elastische Texturen (z.B. in Süßspeisen)
• Klebreis (Sticky Rice): Grundnahrungsmittel im Norden
• Reisnudeln als Basis für Pad Thai & Suppen

Vietnam (Reis als Basis in der Küche):

• Reismehl, z.B. für Banh Xeo oder Banh Cuon
• Reisnudeln für Pho und Bun-Gerichte
• Tapiokamehl für zähe, elastische Texturen
• Reispapier aus Reismehl hergestellt

Japan (Reisprodukte in Kombination mit Weizen und Buchweizen):

• Reismehl (Joshinko) für Wagashi
• Klebreismehl (Mochiko) für Mochi
• Weizenmehl für Udon & Tempura
• Soba (Buchweizen) für Soba-Nudeln

China (weizenlastig in Nordchina und reisbasiert in Südchina):

• Weizenmehl im Norden für Dumplings & Bao
• Reismehl im Süden für Dim Sum & Reisrollen
• Mungbohnenstärke für Glasnudeln
• Klebreismehl für Süßspeisen

Indien (deutliche stärkere Nutzung von Getreidearten im Vergleich zu südostasiatischen Ländern):

• Weizenmehl (Atta) für Chapati & Roti
• Kichererbsenmehl (Besan) für Snacks & Currys
• Reismehl für Idli & Dosa
• Grieß (Semolina) für Upma & Süßspeisen

Korea:

• Reismehl für Tteok (Reiskuchen)
• Klebreismehl für süße Reisspezialitäten
• Weizenmehl für Nudeln & Pfannkuchen

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• Original asiatische Vielfalt: Unsere Auswahl an Mehl- und Getreideprodukten ist die ideale Grundlage für zahlreiche Reis- und Nudelgerichte bis hin zu Teigen für Dumplings oder Bao.
• Ideal kombinierbar: Mit dem richtigen Mehl oder Getreide gelingen authentische Rezepte, die sich perfekt mit Gemüse, Saucen, Fleisch oder knusprigem Panko ergänzen lassen.
• Sorgfältig ausgewählte Qualität: Jedes Produkt stammt von namhaften Herstellern und etablierten Marken aus verschiedenen Ländern Asiens.
• Für Küche & Backstube: Ob herzhafte Gerichte, feine Backwaren oder traditionelle Desserts – asiatische Mehle und Getreide sind in der Küche vielseitig einsetzbar.
• Kurze Lieferzeit: Deine Bestellung wird sicher verpackt und mit kurzer Lieferzeit innerhalb von 1–3 Werktagen zugestellt. Ab 49 € Bestellwert versenden wir versandkostenfrei.

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Hast du Fragen zu unseren Mehl- und Getreidesorten, zu deiner Bestellung oder zur Lieferzeit? Dann kontaktiere uns gern per E-Mail oder über unser Kontaktformular. Unser fachkundiges Team berät dich gern und hilft dir weiter!

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FAQ – Mehl und Getreide

Wofür eignet sich Tempuramehl?
Tempuramehl ist ideal für eine besonders leichte und knusprige Panade. Es wird mit kaltem Wasser angerührt und eignet sich perfekt zum Ausbacken von Gemüse, Garnelen, Fisch oder Tofu. Der Teig wird dünn und luftig, sodass die Zutaten eine goldene, krosse Hülle erhalten, ohne schwer oder fettig zu wirken. Besonders beliebt ist Tempuramehl z.B. für Sushi: Knusprige Garnelen oder Gemüse-Tempura werden häufig als Füllung für besondere Sushi-Varianten verwendet und sorgen dort für eine spannende Textur.

Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Maismehl?
Maismehl wird aus dem ganzen Maiskorn gemahlen und enthält neben Stärke auch Eiweiß und Ballaststoffe. Es hat eine leicht körnige Struktur und eignet sich zum Backen oder für herzhafte Teige.
Maisstärke hingegen besteht fast ausschließlich aus der reinen Stärke des Maiskorns. Sie ist sehr fein und wird vor allem zum Andicken von Suppen, Saucen oder Desserts verwendet. Während Maismehl eher für Teige gedacht ist, dient Maisstärke hauptsächlich als Bindemittel.

Wofür kann ich asiatische Flocken in der Küche verwenden?
Asiatische Flocken lassen sich vielseitig einsetzen. Reisflocken oder andere Getreideflocken eignen sich zum Andicken von Suppen und Desserts, für süße Breie oder als Zutat in traditionellen Reisspeisen. In gemahlener oder eingeweichter Form können sie auch als Basis für Teige oder Füllungen dienen. Je nach Produkt sind Flocken sowohl für herzhafte Gerichte als auch für süße Spezialitäten geeignet und bringen eine angenehme, leicht weiche Textur in viele Rezepte.

Wie lagere ich Mehl und Getreide richtig?
Mehl und Getreide sollten stets trocken, kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Ideal ist ein luftdicht verschlossener Behälter, damit keine Feuchtigkeit eindringen kann und das Aroma erhalten bleibt. Feine Mehle und Stärkeprodukte können empfindlich auf Wärme reagieren. In sehr warmen Monaten ist auch die Lagerung im Kühlschrank sinnvoll. So bleiben Qualität, Geschmack und Backeigenschaften möglichst lange erhalten.